Açaí Bowls in Café und Smoothie-Bar: Portionen, Lagerung, Toppings

Açaí Bowls sind in Cafés und Smoothie-Bars ein Klassiker. Damit jede Bowl gleich schmeckt und gut aussieht, helfen feste Abläufe.

Feste Portionsgrößen

Legen Sie Grundmengen fest, etwa eine kleine und eine große Bowl, und portionieren Sie Püree und gefrorenes Obst mit Waage oder Portionierer. Pellets bzw. IQF-Ware (einzeln gefroren) lassen sich besonders gut abwiegen, weil sie nicht zu einem Block zusammenfrieren.

Lagerung

• Tiefkühlware bei -18 °C oder kälter lagern und die Kühlkette nicht unterbrechen.
• Nur die Menge für den laufenden Service antauen.
• Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.
• Angaben zur Haltbarkeit und Lagerung auf der Verpackung des Herstellers beachten.

Topping-Station

Bewährt hat sich eine kleine Auswahl in Schalen: Granola, Banane, Beeren, Kokoschips, Nüsse und ein Sirup oder Honig. Weniger ist mehr – fünf bis sechs Toppings reichen für viele Kombinationen.

Fertige Bowls und Sorbets

Wer wenig Zeit in der Küche hat, kann auf fertig gemischte Bowl- oder Sorbetmassen zurückgreifen, z. B. Açaí-Avocado-Kokosnuss-Sorbetbowl im GN-Behälter.

Großgebinde und Zutaten vergleichen: Fruchtpüree & Açaí, Speiseeis und Sirup & Süßungsmittel. Rezepte: Grundrezept Açaí Bowl.